я для себя (и своих клиентов) определяю разницу так: если текст написан на основе конкретного источника и полностью повторяет его тезисы, то это рерайтинг. даже если конечный материал имеет 100% уникальность и собственную отличную от исходника структуру. если же информация каким-то образом переосмысливается и преподносится "от себя" - это уже копирайтинг. и совершенно неважно сколько и каких источников было использовано, и какова уникальность текста.