Вот. Защита платежей, как вариант, код протекции - ВебМани, ЯД. Создается что-то вроде рабочей области, заказчик вносит и замораживает деньги. После получения работы высылает код для снятия денег. На ЯД не знаю, а на ВебМани верят тому, у кого бизнес-левел больше - при спорах. Да и кидалы не соглашаются деньги морозить.