"Справедливой" цены в копирайтинге, возможно, и нет, но уж среднерыночная-то точно есть. И, как это не печально, большинство заказчиков все же в облаках не витают, и особым альтруизмом не страдают, а на эту среднерыночную цену очень даже ориентируются - тем более, что на биржах в предложении дефицита нет.
Просто, возможно, большинству заказчиков неохота менять своих авторов, поэтому уже по привычке и платят. Для них искать подешевле часто просто не окупится в отношении затрат времени - ведь время это тоже деньги. Вот привычно и платят, как когда-то договорено было с тем или иным исполнителем.