Главное чтобы заказчик понял, что вы прочитали текст проекта. И если он просит только контактные данные, то лучше ограничиться контактами и максимум одной короткой но емкой фразой вроде: "имею большой опыт в данной теме".
Персональный ответ на проект, конечно, гораздо больше цепляет. Можно сразу спросить какие-то мелкие детали, показать заинтересованность.
Очень много писать тоже плохо. Кратким ответом можно показать что вы цените время вашего собеседника.
Если вам всё равно возьмут вас в исполнители или нет, можно ограничится шаблоном. Но если проект интересный и вкусный, то несомненно нужно оставить персональный ответ.